エビは背ワタをツマヨウジで取り除き、片栗粉をまぶして洗う。鍋に水を入れ沸騰したらエビを殻ごと入れ三分ゆでそのまま冷ます。アボカトは皮をむき、ボールに入れてレモン汁をかけておく。冷めたエビの殻をむいてきざんでアボカトに加え、食べる直前にワサビ醤油を回しかける。