しいたけをできるだけ薄く切っておく。出汁汁を鍋に張りコトコト煮る。汁が少なくなってきたらにえばなに薄口醤油を適宜加え、鍋ごと冷えるまでおいておく。すだち酢などのポン酢を少し加え、器に盛り、おろしワサビをチョコンとのせる。