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Chocotte 蔵元チョコット訪問記
| 江州海津湖畔の酒蔵 | 吉田酒造 |
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吉田酒造は滋賀県高島市マキノ町海津にある酒蔵です。春は、いろんなところから海津大崎の桜をお目当てにたくさんの人が来られる湖沿いの美しい処にあります。湖を眺めると目に映える嶋の名前から名付けられた竹生嶋というお酒が有名です。酒蔵は、どっしりとした木の柱や、古い樽や様々な道具を見ても１0０年以上酒蔵として、お酒造りをされている歴史が感じられます。現在は吉田肇専務が中心となって酒作り、販売経営をされています。めざすお酒は「飾り気がなく、ボディのしっかりした味わいで、なおかつ後切れの良い酒」で、追求には余念がありません。 |
| 吉田専務はご自身で、酒蔵紹介紙を作成したり、マキノプリンスホテルや他ホテルなどのレストランでのコラボレーション企画でメニューに合わせてお酒の選定をされています。そのプランを見せていただいて、料理の素材、調理方に合う味を考える事だけでなく、お酒の温度にも配慮がありとても興味を覚えました。竹生嶋 忘憂（ぼうゆう）／常温熟成吟醸原酒、を35度に燗にしてお客様にお出しするよう指示がありました。私は燗にすることに興味がありながらも「もったいない」という気がしていたことをお話しました。 お話が終わってすぐに、吉田専務は三種類のお酒をお店の古い木のカウンターに並べられました。その前にはワイングラス形状のガラスのグラスが並べられました。陶磁器などより、ガラスのグラスを薦められる理由として、香りを楽しめるということです。ワインをテイスティングするときに、グラスのカーブからたちあがる香りを楽しむのと同じように、日本酒も同じようなグラスを使えば、まず香りが楽しめます。 |
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透明なグラスにそそがれた事で、日本酒の色の違いを目で確かめることも出来ました。グラスにそそがれたものは色相は同じ黄色でもそれぞれ違った趣がありました。「黄檗」や「鬱金」と名付けられたお酒の名前からも伝わるように、吉田専務が色についてもとても関心を持たれていることがわかります。私自身学校で、日本画を専攻していて今も絵を描き続けてきているので、色の名前については身近な事ですが、日本酒の名前から色を知り、興味が広がるのは素敵だと感じます。色の名前の由来を酒の肴にしながらも楽しめます。色を目で楽しみながら常温で味わいました。 次に忘憂と黄檗を燗にして出していただけ、私が燗に興味がある事をお話ししたの後での事だったので、吉田専務の心遣いに感動しました。辛口の忘憂は燗をすることで、その性格が際だちキレがよくなり、常温で甘みを感じる鬱金はその甘みが柔らかく感じました。柔らかい味を体が求めるときは常温で甘く感じるお酒を、キレ味を求める時は辛口のお酒を温めるといったようにすればいいと思いました。 |
冷たいまま味わい、燗したものを味わい、燗ざましを味わいました。日本酒のそれぞれの特徴が温度によりいろんな形で楽しめる事を教えていただきました。バリエーションも広がり、面白さにつながります。 日本酒の香りを楽しみ、色を楽しみ、味を楽しむ。日本酒を楽しむことで、体のいろんな感覚をイキイキさしてくれる。頭でなく体で楽しんでお酒をいただく。それが、吉田専務自身が好きな飲み方で、実際楽しんでられるなのだと感じました。 私にとって、お酒を飲むことは”素直に楽しむ”ことなのだと、そしてそのことが新鮮に感じられた酒蔵訪問となりました。 chocotte女性スタッフ 5月著 |
チョコットご参考まで *江州.....滋賀県 ＊黄檗（キハダ）.....山地に自生するミカン科の落葉樹黄蘗の樹皮の箭汁を染料として染めた色で、緑っぽい黄。*鬱金（ウコン）.....ショウガ科の植物からとして染めた色で赤みの冴えた黄。 |
チョコットが販売させていただく吉田酒造のお酒は
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